说关中人吃面

作者：马鹏波

来源：中国三峡建设, 2022, (10): 118-121.

<正>关中人爱吃面，一天不吃，嘴就寡。面的花样多，宽的、细的、薄的、厚的，有稀有稠，有长有短。早起喝一碗疙瘩汤，午间吃两碗臊子面，等日头西斜，家里的婆娘就会朝屋里的几张嘴喊：“今黑间不吃面咧，换个样样！”“那吃啥？”“调凉皮！”其实，凉皮也是用麦面做的。中国的饮食主要分米面两种，以秦岭为界，南方人吃水养的米，北方人吃土育的麦。关中土厚，厚土养麦，八百里秦川、几百里山塬，出的麦子厚、颗粒饱，吃出来的秦人个个棱角分明，像秦岭的石头，看起来糙，用起来硬，天生都是垒砌房地基的可靠料石，尤其西府地区，更为如此。