祁连牦牛乳的品质分析

作者：余道宁; 扎西塔; 杨国武; 马晓明; 喇永富; 铁中华; 秦玉峰; 包鹏甲; 郭宪; 褚敏; 张德荣; 梁春年^*

来源：中国草食动物科学, 2023, 43(05): 58-65.

• 祁连牦牛
• 乳
• 乳品质
• 氨基酸
• 脂肪酸

为了深入研究和充分利用祁连牦牛乳产品，于2023年5月中旬采集了10头祁连牦牛的乳样，使用多功能乳品成分快速分析仪、全自动氨基酸分析仪和气相色谱仪等设备进行了乳品质量、氨基酸含量和脂肪酸组成检测。结果表明，祁连牦牛乳的主要营养成分包括酪蛋白（3.83%）、乳蛋白（4.79%）、乳脂肪（7.80%）、乳糖（4.37%）和非脂乳固体（10.13%）；氨基酸总量（TAA）为3.91 g/100 g，其中人体必需氨基酸（EAA）占TAA的44.67%，非必需氨基酸（NEAA）占TAA的55.33%；脂肪酸中含量最高的是十五碳烯酸。

• 单位
  西北民族大学; 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所