甩饼

来源：科学之友, 2022, (08): 79.

<正>甩饼是山西长治地方小吃，因起源于潞城一带，又称“潞城甩饼”。若用甩饼卷上腊驴肉，就叫“驴肉甩饼”“甩饼卷腊肉”。甩饼一般由精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等原料制成，口感外焦里嫩，味道浓香可口。相传，唐明皇李隆基任潞州督察府别驾时，微服私访至潞城县南门口，突然天下起了大雨，主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚用膳，想吃碗拉面。结果，店伙计在和面时不小心把面团掉进了油盆里，店主董芳灵机一动，赶紧把面团取出来，放在案板上擀开，然后抹上油，