豆腐柴叶果胶凝胶形成研究进展

作者：李兴武; 章黎黎

来源：农产品加工, 2020, (24): 69-72.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.12.052

• 豆腐柴叶
• 果胶
• 凝胶形成
• 研究进展

豆腐柴叶中含有丰富的果胶,常用来制作绿豆腐。豆腐柴叶果胶的凝胶是其加工的关键,豆腐柴叶果胶的凝胶形成与原料、温度、加工工艺等密切相关。论述了豆腐柴叶加工过程中原料、提取方法、温度、pH值、金属离子对果胶凝胶形成的影响,指出豆腐柴叶果胶凝胶形成研究中存在的问题,旨在为豆腐柴叶深加工选择和新品开发提供理论指导。

• 单位
  重庆旅游职业学院