红糖澄清工艺的正交试验优化研究

作者：李一; 车夏宁; 陆婉瑶; 董荣富; 徐光辉; 黄志伟; 谢凌波; 王宝^*

来源：甘蔗糖业, 2021, 50(06): 55-60.

DOI：10.3969/j.issn.1005-9695.2021.06.010

• 絮凝剂
• 磷酸
• 色值
• 澄清工艺
• 正交试验

为探索红糖最优工艺参数，以磷酸添加量、主灰pH和絮凝剂的添加量作为关键研究参数，以澄清汁的浊度、纯度、pH、沉降效果为主要验证指标，通过正交试验研究澄清环节的关键参数。研究结果表明，红糖最佳澄清条件为：絮凝剂添加量为1.5 mg/kg，磷酸添加量为200 mg/kg，主灰pH为7.4。在此最佳工艺下澄清汁的浊度为21 MAU，纯度为87.32%,pH为7.41，沉降效果最优。

• 单位
  广西科技大学; 中粮营养健康研究院有限公司