从啤酒废酵母制备酵母抽提物的工艺研究

作者：陈军

来源：广西轻工业, 2011, (04): 46-47+62.

• 啤酒废酵母
• 酵母抽提物
• 酶解

以啤酒废酵母为原料,利用木瓜蛋白酶及自身酶系的共同酶解作用制备酵母抽提物。实验表明,脱苦的最佳条件为:0.5%NaHCO3搅拌1h;酶解的最佳条件为:酶量0.3%(以酵母干基计),pH6.0,温度50℃,时间36h。

• 单位
  广西轻工业科学技术研究院