带“血水”的牛排吃了安全吗？

来源：食品工业, 2022, 43(03): 87.

<正>“血水”主要成分是水和肌红蛋白。正规原切牛排，表面煎熟后带血水食用，风险很低。调理牛排和重组牛排，建议全熟食用。很多人吃牛排时会看到有“血水”，会担心不安全。其实，“血水”的主要成分是水和肌红蛋白，并不是血。能不能吃要分情况：1.合规的原切牛排如果储存得当，内部不含细菌，只要表面煎熟，即使有血水，风险也很低。