食源性致病菌和腐败菌的快速检测方法研究进展

作者：傅志丰^*; 周鹤; 张国利; 许文蓓; 张文丽

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(03): 859-865.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.03.039

• 食源性致病菌和腐败菌
• 食品安全
• 快速检测

食源性致病菌和腐败菌污染一直是引发食品安全事件的重要因素。传统的检测方法虽具有较高的准确性,但需培养及生化实验,耗费时间长且操作较复杂,开发高效、快速的检测方法对保障食品安全至关重要。近年来,科学技术的进步使一些新方法、新技术逐渐被运用,比传统培养法检测时间更短、效率更高、特异性更好,具有广阔的应用前景。因此,本文综述了食源性致病菌和腐败菌快速检测方法的最新研究进展,包括纸片法、流式细胞术、阻抗法、腺苷三磷酸荧光法、光谱检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测法及生物传感器检测技术等,着重论述了各种方法的原理、优缺点、应用状况及发展方向,为致病菌和腐败菌引发的食品安全事件的预防及控制提供参考。