复合涂膜对百香果常温贮藏品质的影响

作者：余森艳; 卢珍兰^*; 邓雅诗; 李志红; 陈永

来源：食品科技, 2021, 46(02): 33-38.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.02.006

• 百香果
• 壳聚糖
• 聚乙烯醇
• 海藻酸钠
• 复合涂膜
• 贮藏品质

以百香果为试材,研究在常温(25±1)℃、相对湿度70%～80%条件下贮藏时,不同浓度的壳聚糖、聚乙烯醇、海藻酸钠3种涂膜分别对百香果贮藏品质的影响,并通过正交试验确定最优的复合涂膜组合。结果表明,以浓度(w/v)为1.75%壳聚糖+2.25%聚乙烯醇+2.50%海藻酸钠组成的复合涂膜处理后的百香果在贮藏15 d之后,能保持较低的皱缩指数和失重率,且效果优于单一涂膜。与对照组相比,复合涂膜能更好地延缓百香果硬度、可溶性固形物(TSS)含量、Vc含量等生化指标的降低,使百香果在常温贮藏条件下保持较好的品质及风味。

• 单位
  广西民族师范学院; 生物工程学院