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摘要
选择宜宾当地的8个竹种(绵竹、硬头黄竹、毛竹、慈竹、方竹、苦竹、雷竹和水竹)的竹笋为试验材料，对比分析8种竹笋粉的结合水力、持水力、膨胀力以及脂肪酸吸附能力，筛选出各项指标均表现较好的竹笋，用于制作复合代餐粉，并评价其结块率和口味。结果表明，方竹、苦竹、毛竹的笋粉具有较好的理化特性，各项指标均优于其他竹种；以筛选出的3种竹笋粉作为主要原料，复配其他营养物质制作复合代餐粉，评定结果显示，以方竹笋粉为主要成分的复合代餐粉表现最好，结块率最低，感官评分最高。该研究可为竹笋加工剩余物的高效利用提供新思路。
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