麦麸醋天然药曲中醋酸菌的分离及初步鉴定

作者：叶阳; 王洋; 左勇; 郑丽

来源：中国调味品, 2014, 39(09): 57-60.

• 药曲
• 醋酸菌
• 分离筛选
• 鉴定
• 食醋

从麦麸醋天然药曲中分离筛选出四株产酸菌株,并对其进行产酸性能、耐酒精度及耐盐性能进行研究。实验结果表明:最高产酸量可达24.3g/L,最高耐酒精度达到7%,最高耐盐浓度达到0.9%。通过对菌株形态观察及生理生化鉴定,初步判定A2为醋化醋杆菌(Acetobacter aceti),A,A1,A3为巴氏醋杆菌(A.pasteurianus)。

• 单位
  生物工程学院; 四川轻化工大学