风味物质在食品中发挥着重要作用，但其稳定性差，易受外界环境影响造成损失或变质。包埋和控释技术的运用能有效提高风味物质的稳定性和释放特性。纤维素基材料因其来源广泛且性能优良，作为包埋壁材、材料增强相和界面稳定剂在风味物质包埋和控释中得到广泛使用。文章概述了纤维素基材料的分类、风味包埋技术的特点及相互作用、风味释放机理及调控策略等，并对纤维素基材料在风味包埋及控释研究领域内的发展动态进行了总结和展望，以期为纤维素基材料在风味缓控释领域中的应用提供理论参考。
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