STEM理念指导下提高发酵食品品质的科技实践活动——以“腐乳制作的关键控制点的探究实验”为例

作者：谢爱丽; 张玲

来源：教育与装备研究, 2022, 38(01): 77-80.

• STEM教育
• 发酵技术
• 关键控制点

STEM教育与综合实践活动课程在课程目标、课程内容、实施方式等方面具有一致性。基于此,课题选择了在提高发酵食品品质的综合实践活动框架下对STEM教育的实施模式进行探讨,寻找制作过程中的关键控制点,具体从原料选择、生产容器、发酵工艺流程、产品质量标准等方面开展探究实验的设计,尝试对传统工艺进行创新,进而提高发酵品质。