超声波提取黄秋葵成分工艺优化及提升酿香风味应用

作者：李勇; 李韶阳; 卢婷; 乔丹娜; 陈洁; 张伟^*

来源：食品工业, 2023, 44(08): 85-90.

• 抗氧化活性
• 超声波辅助提取
• 响应面设计
• 黄秋葵提取物
• 总酚类化合物

为优化超声波辅助提取(UAE)黄秋葵生物活性成分工艺条件,该研究利用基于Box-Behnken设计(BBD)的响应面法,结合通过DPPH和FRAP试验测定抗氧化性能,以及总酚化合物、总黄酮含量的变化,进行了工艺优化。研究确定了UAE方法的提取温度(X1:30～70℃)、提取时间(X2:25～45 min)、振幅(X3:30%～50%)、功率(X4:400～600 W)对抗氧化活性、总酚类化合物和总黄酮含量的影响。研究结果表明, UAE的最佳条件为温度53℃、时间36 min、振幅44%、功率500 W。将黄秋葵提取物(AEME)与酿香味香精(SCE)按照质量比为1∶4复配,获得酿香风味显著提升的复配酿香味香精AEME+SCE,其风味效果更优。这一研究结果表明,超声波辅助提取有利于从黄秋葵中生产更具活性的化合物,从而能在大食品工业中进行应用。

• 单位
  江南大学; 云南中烟工业有限责任公司技术中心; 食品科学与技术国家重点实验室