木瓜保健果醋的工艺研究

作者：王蕊; 高翔

来源：中国酿造, 2004, (08): 35-37.

• 木瓜汁
• 酒精发酵
• 醋酸发酵 pawpaw juice
• alcohol fermentation
• acid fermentation

木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义。该文对木瓜果汁浸提、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺进行了研究。

• 单位
  江苏食品职业技术学院