带皮橙子果酒研究进展

作者：刘晴晴; 武贵斌; 赵晴; 高毅娟; 李青静

来源：饮食科学, 2019, (14): 80+82.

• 橙子
• 橙子果酒
• 营养成分
• 展望

橙子果实色泽鲜艳,果肉汁多酸甜可口,且营养丰富。研究发现:橙子含有大量维生素C、胡萝卜素、果胶、矿物质和膳食纤维等营养成分,具有很高的食用、药用价值。橙子经过发酵酿造成果酒之后能够很好的保留其营养价值,且赋予橙子果酒酒香。本文综述了带皮橙子果酒发酵工艺流程、橙子果酒脱苦、香气成分等,并对橙子的深加工及橙子果酒的发展前景做了展望,为橙子的深加工和橙子果酒的研究开发提供了理论参考。

• 单位
  清华大学天津高端装备研究院; 河南牧业经济学院