传统馒头发酵剂菌群结构与菌种开发研究进展

作者：马学利; 李绍嵩; 乔通通; 赵晨辉; 朱丽霞^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(01): 8-11.

• 馒头
• 发酵剂
• 菌群结构
• 菌种

综述了基于免培养方法研究的不同地域不同种类的传统馒头发酵剂菌群结构及所开发菌种的应用现状，并展望未来发展方向，旨在为研究优质菌群形成原因、精准控制及开发利用提供参考。

• 单位
  塔里木大学