超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽工艺优化

作者：钟玉旺; 安姝璇; 王雪峰^*; 范江平; 黄艾祥; 田洋

来源：中国油脂, 2023, 48(03): 47-89.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210816

• 辣木籽
• 辣木籽蛋白
• ACE抑制肽
• 超声波辅助酶法

为进一步提高辣木籽蛋白资源的开发利用，采用盐提法提取辣木籽蛋白，再采用超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽。以水解度和ACE抑制率为评价指标，通过单因素实验探究超声波功率、超声酶解时间、超声酶解温度及料液比对制备ACE抑制肽的影响，采用响应面法对制备工艺条件进行优化。结果表明：超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽的最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶添加量5.5 mg/mL、pH 9、超声波功率500 W、超声酶解时间1.7 h、超声酶解温度55℃、料液比1∶45,在此条件下制备的酶解物ACE抑制率达到78.32%,水解度为7.78%。以辣木籽为原料制备ACE抑制肽作为功能性蛋白肽产品，可有效提高辣木籽蛋白资源的开发利用。

• 单位
  云南农业大学