葛粉蛋糕生产工艺条件的探讨

作者：王强毅

来源：闽西职业技术学院学报, 2019, 21(01): 117-119.

• 葛粉
• 蛋糕
• 生产工艺条件

以葛粉作为辅料,通过正交试验,确定了葛粉蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g、鸡蛋250 g、细砂糖70 g、葛粉20 g;最佳生产工艺条件为:搅拌时间10 min、焙烤温度180℃、烘烤时间41 min。

• 单位
  闽西职业技术学院