《中华面点文化概论》

来源：餐饮世界, 2022, (11): 41.

<正>《中华面点文化概论》从面点文化全局的角度进行分析研究，在纵向方面系统阐述面点文化的历史特征、谷物种植与米面加工、面点文化发展简史、面点形制的发展演化、年节食俗与面点的关系、面点文化的传播等；在横向方面，深刻分析了中国面点的风格特色、南北差异、技术理论精华、全国各地面点风味流派、少数民族面点的特色与成因、各地面点造型技艺特点、面点与非物质文化遗产以及传统面点的开发与产业化经营等。该教材填补了中华面点文化理论与实践研究之不足。