采后短时高温对樱桃番茄果实品质的影响

作者：刘雅慧; 曾德雯; 孟恒宇; 张辉; 杨学东; 朱为民; 朱龙英; 张迎迎^*

来源：植物生理学报, 2021, 57(04): 890-898.

DOI：10.13592/j.cnki.ppj.2020.0481

• 番茄果实
• 采后
• 短期高温
• 品质
• 基因

番茄(Solanum lycopersicum)是深受消费者喜爱的果蔬,其营养物质包括各种氨基酸、糖、有机酸、脂类、番茄红素和维生素C等。在番茄采摘和贮运过程中,会受到不同环境因素(如短期高温)对其的影响。本文利用核磁共振技术、高效液相色谱技术和味觉分析系统研究了采后短期高温(1、2和4 h)对番茄果实品质和味觉的影响。结果表明:番茄果实中大部分氨基酸的含量在高温处理1 h后显著降低;随着高温处理时间的延长,果糖、葡萄糖、柠檬酸和维生素C含量显著升高;蔗糖、番茄红素和脂类含量显著降低;甜味、鲜味和涩味的味觉强度增强。短期高温同时会影响与番茄果实品质相关基因的表达,其中AGPL1在处理4 h其表达与0 h相比,表达量显著上调。LOX、Beta/old-gold (B/OG)、PSY1、Tangerine (T)的表达具有随处理时间的延长而下调的趋势。因此,番茄果实在采后应权衡各活性物质升高或损失的比例,尽快采用合理的贮运方式,以降低高温环境对番茄果实货架期造成的影响。

• 单位
  生命学院; 上海海洋大学; 上海市农业科学院园艺研究所