硫酸钾对甘薯块根烤后口感品质的影响

作者：陈龙; 史春余; 孟迪; 许燕; 柳洪鹃^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(07): 40-46.

• 甘薯
• 钾肥
• 口感品质
• 淀粉特性

通过大田实验探讨钾肥对甘薯块根烤后口感品质的调控效应。结果表明,钾肥用量较高时(240、360 kg/hm2)可显著提高收获期烟薯25块根中直链淀粉含量、直支比及大型淀粉粒(19.76～50.00μm)的体积占比,降低块根全粉的最低黏度、最终黏度、回复值和糊化温度,降低薯块烘烤后口感品质,用量降至120 kg/hm2时,薯肉口感评价与对照处理相似;钾肥用量较高时可显著提高收获期北京553块根中支链淀粉含量、小型淀粉粒(直径<1μm)的数目占比以及块根全粉的最低黏度、最终黏度、回复值和糊化温度,提高薯块烘烤后的口感品质。说明适量施用钾肥主要通过提高收获期块根小型淀粉粒的比例,增加支链淀粉含量,改善块根的糊化特性,来提高块根烤后的口感品质。最适钾肥用量存在品种间差异。

• 单位
  作物生物学国家重点实验室