自然发酵条件下柿子原浆果醋中优势醋酸菌的分离与鉴定

作者：鲁周民; 郑皓; 刘月梅; 白卫东

来源：中国食品学报, 2008, (06): 39-42.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2008.06.007

• 自然发酵
• 柿子原浆果醋
• 醋酸菌
• 分离
• 鉴定 Natural fermentation Persimmon virgin pulp vinegar Acetic acid bacteria Separation Identification

以自然发酵的柿子原浆果醋的醋醅为试验材料,对其中的醋酸菌以变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,依据产酸量得到1株优势醋酸菌。通过对这株优势菌株的个体形态、培养特性进行观察,并结合其生理生化特性,鉴定该菌株为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Af6)。

• 单位
  西北农林科技大学; 仲恺农业工程学院