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摘要
调味酱是日常生活中常见的调味品,大多数调味酱带有颜色且颜色较深,这些色素会干扰其中亚硝酸盐含量的检测。本文通过加入活性炭对样品提取液进行脱色,发现活性炭可消除色素对检测结果的干扰;而研究活性炭加入量对亚硝酸盐回收率的影响可以看出,加入活性炭脱色后,亚硝酸盐的加标回收率在99.2%～101.4%,说明活性炭的加入并不会影响亚硝酸盐的检测准确性。考虑脱色效果及经济性,选择1.00 g的活性炭来对调味酱提取液进行脱色是比较合适的。亚硝酸盐的国家标准检测方法中并未提及色素的消除,建议以后修订标准时,将有色样品的除色纳入标准方法中。
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