大西洋鲑鱼鳔特点及营养成分分析研究

作者：孙晓梅; 宋华玉^*; 王建辉; 董韶光; 张璐; 刘燕姿

来源：科学养鱼, 2023, (06): 81-82.

DOI：10.14184/j.cnki.issn1004-843x.2023.06.037

<正>大西洋鲑俗称“三文鱼”，是一种营养价值较高的世界性养殖鱼品种。大西洋鲑肌肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸等，而且氨基酸种类齐全，营养价值高。但市场上大西洋鲑产品形式主要为带头去脏鱼体或鱼柳、鱼段等，大量鱼鳔、鱼鳞、鱼骨及鱼骨上残留的鱼肉都未得以加工利用，造成了资源浪费。鱼鳔又称鱼肚、鱼泡、鱼胶、花胶，