泡菜中1株高产γ-氨基丁酸且具有抗菌性乳酸菌株的筛选和鉴定

作者：刘文丽; 刘洪霞; 张传香; 柳全文; 贡汉生; 邢少华

来源：食品与发酵工业, 2015, 41(12): 120-125.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512022

• 泡菜
• 乳杆菌
• γ-氨基丁酸
• 抗菌性

利用薄层层析法从泡菜乳酸菌中筛选出1株高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株,通过API50CHL糖发酵测定、16S r DNA序列分析鉴定该菌为短乳杆菌,并命名为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)PD1-2。经高效液相色谱法定量测定,该菌在含10 g/L谷氨酸钠(sodium glutamate,MSG)的MRS培养基中发酵48 h,生产GABA的转化率达100%;在含50 g/L MSG的MRS培养基中发酵72 h,GABA的转化率达93.7%。通过抗菌性实验发现,该菌对革兰氏阳性菌的藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、单增李斯特菌和革兰氏阴性菌的大肠杆菌均具有抗菌性,且初步确定抑菌物质为细菌素。

• 单位
  鲁东大学; 深圳市华测检测技术股份有限公司