维生素E纳米乳液的制备及理化性质研究

作者：白礼涛; 李强明; 罗建平; 查学强

来源：合肥工业大学学报(自然科学版), 2021, 44(03): 413-416.

DOI：10.3969/j.issn.1003-5060.2021.03.021

• 维生素E(VE)
• 乳清分离蛋白(WPI)
• 莲藕支链淀粉(LRA)
• 生物利用率

文章使用乳清分离蛋白(whey protein isolate, WPI)与莲藕支链淀粉(lotus root amylopectin, LRA)制备形成的复合物为乳化剂,分析不同粒径乳液包载对维生素E(vitamin E, VE)的氧化稳定性、脂质分解程度及生物利用率的影响。研究发现,随着乳液粒径减小,VE的氧化稳定性相对于普通乳液有很大提高。体外胃肠模拟实验表明,脂质分解程度和VE的生物利用率与乳液粒径大小成反比,纳米乳液能够有效预防乳液聚结或者絮凝。该研究所建立的乳液体系对提高VE的理化性质具有一定意义。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院