鸡蛋蛋白ACE抑制肽的筛选、鉴定及其作用机制

作者：于志鹏; 樊玥; 赵文竹^*; 张馨月; 刘静波^*

来源：食品科学, 2020, 41(12): 129-135.

• 鸡蛋蛋白质
• 虚拟筛选
• ACE抑制肽
• 活性口袋
• 分子对接

借助在线数据库,以鸡蛋蛋白为原料,进行虚拟酶解,通过对活性肽分子质量、生物活性、水溶性及其吸收、分配、代谢、排泄和毒性等性质进行预测,并结合分子对接筛选出与血管紧张素转化酶(angiotensin-?converting enzyme,ACE)稳定结合的3种ACE抑制肽。FOMC法固相合成三肽FQK、WGK和ADW,并经反相高效液相色谱法测定其体外ACE抑制活性,半抑制浓度分别为(250±0.25)、(222.74±1.02)、(85.38±0.54)μmol/L。分子对接结果表明,FQK、WGK和ADW对ACE的抑制主要归因于能够与ACE的活性口袋S1和S2形成氢键相互作用。本研究为食源性ACE抑制肽的鉴定提供一种高通量筛选方法。

• 单位
  渤海大学; 吉林大学