3株植物乳杆菌的抑菌作用及其对牛肉保鲜效果影响的研究

作者：冯印; 陈海燕; 李佳宣; 刘艳

来源：黑龙江畜牧兽医, 2018, (19): 138-149.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.12.0245

• 植物乳杆菌
• 发酵
• 抑菌
• 牛肉
• 保鲜效果

为了探讨LP1、LP2和LP3三株植物乳杆菌的抑菌作用及其对牛肉保鲜效果的影响,试验采用牛津杯法对3株植物乳杆菌发酵液进行体外抑菌试验,并采用涂膜保鲜法研究植物乳杆菌发酵液对牛肉感官指标、理化指标及微生物指标的影响。结果表明:3株植物乳杆菌对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌具有抑制作用,且LP2的抑菌圈直径显著高于其他菌株(P<0.05),3株菌株对黑曲霉和青霉均无抑制作用;3株植物乳杆菌均可提高牛肉的保鲜效果,其中LP2发酵液的保鲜效果最佳,在牛肉贮藏第12天感官评分显著提高(P<0.05),细菌总数和挥发性盐基总氮(TVB-N)值显著降低(P<0.05),且达到二级鲜度。说明LP2具有较好的抑菌和保鲜作用,是一株具有开发潜力的生物防腐剂益生菌。

• 单位
  长春科技学院