顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发性成分

作者：林家永; 高艳娜; 吴胜芳; 王松雪

来源：食品科学, 2009, 30(20): 277-282.

• 顶空固相微萃取
• 稻谷
• 气相-质谱联用
• 挥发性组分

用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相-质谱法(GC-MS)对不同稻谷中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,包括平衡时间、萃取时间、萃取温度以及样品量,并对不同稻谷中挥发性成分进行鉴定和分类分析。结果表明:稻谷中挥发性成分分析的最佳条件为平衡时间60min、萃取时间50min、萃取温度80℃、样品量20g。稻谷中的挥发性成分有醇类、醛类、酮类、酯类、烃类、有机酸类以及杂环类化合物等。最主要挥发性成分是醛类,其中含量最高是己醛,平均为13.31%;其次为壬醛,平均为7.93%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 河南工业大学; 粮油食品学院; 江南大学; 国家粮食局科学研究院