天然姜油掺假的气相色谱-质谱定性鉴别

作者：胡艳云; 徐慧群; 宋伟; 吕亚宁; 王岚峰; 韩芳; 郑平

来源：食品科学, 2013, (06): 176-179.

• 姜油
• 掺假
• 豆油
• 气相色谱-质谱

采用气相色谱-质谱法,对姜油掺假植物性豆油进行鉴定分析。姜油经甲酯衍生化后,采用气相色谱-质谱仪进行分析,检测姜油中是否含有豆油的特征成分(十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、十八烷酸和十六烷酸),判断姜油样品中是否掺杂豆油。结果表明:姜油经过甲酯衍生化后,利用豆油的特征性峰,能鉴别出姜油中是否掺有豆油,检出限可达1%。该方法灵敏度较高、定性鉴别结果可靠,可以为姜油的质量安全控制提供重要的技术依据。