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摘要
以乙醇体积分数、浸提时间、浸提温度和料液比为影响因素，在单因素试验的基础上，通过响应面试验设计优化苦豆子中黄酮类物质的提取条件，并研究其体外抗氧化及抗菌活性。结果表明，苦豆子黄酮类物质的最佳提取条件为：乙醇体积分数75%，浸提时间1.8 h，浸提温度83℃，料液比1∶11(g∶m L)。在此最佳条件下，苦豆子中黄酮类物质的得率为（10.99±0.31）mg/g。体外抗氧化试验结果表明，苦豆子中黄酮提取物与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的还原性大致相当，对清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的能力比BHT稍高，对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、节杆菌（Arthrobacter）、大肠杆菌（Escherichia coli）等的生长有明显的抑制作用。
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