响应面法优化甜瓜籽油的超声辅助提取工艺及其品质分析

作者：李群; 李颜; 董绪燕; 赵长建; 艾合买提江·艾海提; 刘军

来源：中国油脂, 2023, 48(05): 5-11.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220173

• 甜瓜籽油
• 超声辅助提取
• DPPH自由基清除能力
• 脂肪酸
• 甾醇

为提高甜瓜籽利用率，采用超声辅助提取工艺提取甜瓜籽油，以甜瓜籽油得率及DPPH自由基清除率为指标，通过单因素实验研究超声时间、超声温度、料液比、浸提时间对甜瓜籽油提取的影响，在此基础上采用响应面实验对提取工艺条件进行优化，并测定提取的甜瓜籽油理化指标、总酚含量、甾醇和脂肪酸组成及含量。结果表明：甜瓜籽油的最佳提取工艺条件为浸提时间3 h、料液比1∶7.7、超声温度43℃、超声时间41 min,在此条件下甜瓜籽油得率为25.64%,DPPH自由基清除率为60.66%;制备的甜瓜籽油酸值(KOH)为0.52 mg/g,过氧化值为0.00 mmol/kg,碘值(I)为133.38 g/100 g,总酚含量为8.72 mg/100 g;甜瓜籽油中共检出5种脂肪酸，其中亚油酸含量最高，为66.68%,共检出7种甾醇，总含量达306.10 mg/100 g,其中β-谷甾醇含量最高，为138.60 mg/100 g。甜瓜籽油营养价值较高，可作为食用油进一步开发利用。

• 单位
  青岛农业大学