麦麸水溶性膳食纤维流变学特性的研究

作者：杨卫东; 吴晖; 余以刚; 康波; 赖富饶

来源：现代食品科技, 2009, 25(1): 27-30.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2009.01.007

• 麦麸水溶性膳食纤维(WBSDF)
• 流变学特性
• 粘度

研究了用酸提法提取的麦麸水溶性膳食纤维(WBSDF)的流变学特性,并对影响其粘度的主要因素进行了探讨.结果表明,相同质量浓度下瓜尔豆胶的粘度远远大于WBSDF的粘度;1%WBSDF溶液表现出牛顿流体特性;WBSDF溶液粘度随着浓度的增加而上升,随着温度的增加而减小;pH 2.0-6.0.酸性范围内,10%WBSDF溶液的粘度随着pH的增加而增加,但增加的幅度不是很明显;10%WBSDF溶液粘度几乎不受NaCl和CaCl2添加量的影响.

• 单位
  华南理工大学