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摘要
以恩施富硒四季豆叶片为材料，采取碱提酸沉法提取富硒四季豆叶蛋白(leaf protein of selenium-enriched kidney bean, SKP).在单因素试验基础上，考察了提取时间、提取温度、料液比、碱液浓度4个因素，以SKP提取率作为响应值，采用响应面法优化SKP的提取工艺.结果表明，提取SKP的最优条件是：提取时间为120 min、提取温度为60℃、料液比为1∶20 g/mL、NaOH溶液浓度为0.2 mol/L;在此条件下，SKP的提取率为(29.92±1.28)%.氨基酸分析表明，该蛋白质中含有7种人体必需氨基酸.测定了SKP的体外抗氧化活性，在其质量浓度0.5～3.0 mg/mL范围内，DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除率均超过50%,表明SKP具有良好的抗氧化能力.该结果为富硒四季豆的开发利用提供了一定的理论依据.
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