天然老肥发酵技术在中式面食中应用现状及发展趋势

作者：张营; 吴懿娜^*; 庄媛; 闫娅萍; 刘克学; 孙文霞

来源：食品安全导刊, 2019, (18): 187-188.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.18.126

• 天然老肥
• 中式面食
• 发酵

文章详细介绍了天然老肥的品种及分类,天然老肥中的主要微生物、天然发酵液的制备工艺及其特点,归纳总结现阶段国内对天然老肥的应用及研究情况,最后,对现阶段天然老肥发酵技术的发展趋势进行了展望。

• 单位
  天津狗不理食品股份有限公司