生鲜食品极易腐烂变质、保鲜期短,在贮藏流通过程中需要保持在一定的温度范围之内。本文在分析食品冷链概念及构成的基础上,以超市乳制品冷链为例,通过对乳制品在储藏过程中设备温度的监控和记录,运用控制图原理,绘制了乳制品储藏温度的均值-标准差控制图。分析温度控制图提示的异常情况并及时处理,工作人员可以将问题乳制品隔离评估,防止将有质量安全隐患的乳制品销售给顾客,控制图可以为乳制品冷链的质量安全管控提供理论支持和实践指导。
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