短梗霉多糖生物膜形成及食品添加剂对膜特性影响的研究

作者：黄威; 刘颖; 刘路; 孙越

来源：食品工业科技, 2012, (09): 197-201.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.101

• 短梗霉多糖
• 生物膜
• 食品添加剂 pullulan
• biological membrane
• food additives

对出芽短梗霉多糖(pullulan)生物膜的形成条件、性质、厚度、成膜溶液的粘度、抗拉强度、撕裂延伸率、溶解度及承载食品添加剂的种类及加量等指标进行了一系列的研究。在单因素实验和正交实验的基础上得出结论:多糖含量7%最利于成膜,配以海藻酸钠∶CMC∶变性淀粉比例5∶2∶60,此时膜的特性最优,添加天然柠檬油、橙油、无萜薄荷油,清凉剂加入量应小于1.5%,薄荷脑的加量应小于12%,不影响膜的特性。

• 单位
  北京市营养源研究所; 中国计量大学