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摘要
以高粱为原料,通过挤压协同淀粉酶法提取高粱蛋白,研究物料水分、挤压温度和淀粉酶活力这3个因素对高粱蛋白提取率和纯度的影响,发现蛋白质提取率和纯度随着物料水分和挤压温度的升高表现出先上升后降低的趋势,在物料水分为19%、挤压温度为150℃有最大值;蛋白质提取率和纯度随着淀粉酶活力的增加而增加,当淀粉酶活力大于2.0 U/g淀粉时,提取率与纯度的变化趋势趋于平缓。在此基础上以蛋白质纯度为指标设计正交实验,得到挤压协同淀粉酶法制备高粱蛋白的最优工艺:挤压温度165℃,物料水分19%,淀粉酶活力2.0 U/g淀粉。此条件下高粱蛋白提取率83.20%,纯度79.23%。氨基酸分析和营养评价显示,本实验制备的高粱蛋白具有良好的氨基酸平衡和较高的氨基酸利用率。SDS-PAGE凝胶电泳显示,此法提取的高粱蛋白包含醇溶蛋白和谷蛋白。
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