猪肉品质的影响因素研究

作者：王蔚; 白腾; 韩启春; 宁小敏; 贺巾津; 史新娥; 胡建宏

来源：畜牧兽医杂志, 2018, 37(06): 44-45.

• 生猪
• 猪肉品质
• 评价指标
• 影响因素

我国是世界第一养猪大国,猪肉产量占世界总产量的50%左右。猪肉消费在我国居民的肉类消费中占据绝对的主导地位,在畜牧业生产和改善人民生活水平中具有举足轻重的作用。随着我国居民生活水平的不断提高,在注重肉类消费数量的同时更加关注质量,肉品质量与每个人的健康息息相关。本文就猪肉品质的评价指标,肌肉感官、肌肉营养成分、肌纤维特性等影响猪肉品质评价指标的因素等进行综述,以期为进一步改善和提高猪肉质量提供参考,从而不断促进生猪产业的健康发展,为提高人们生活水平作出更大贡献。

• 单位
  西北农林科技大学; 西安市畜牧技术推广中心