用电导率法测定莲藕冻结点的研究

作者：林向东; 张琪; 荆仕聪; 孙达远

来源：冷饮与速冻食品工业, 2006, (04): 30-33.

• 莲藕
• 电导率
• 冻结点

根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定。研究表明,莲藕的冻结点为-1.4~-1.9℃,经实际验证,误差小于±0.05℃。用电导率法测定莲藕冻结点的方法简单、精确和经济,在其他果蔬冻结点的测定方面有推广价值。对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用。

• 单位
  海南大学