当代社会人们对乳及乳制品需求快速增长,这对于相关研究者和工业制造不仅是机遇,更是巨大的挑战。目前国内关于乳及乳制品的研究主要集中在营养层面,而对其风味的研究较少且不成熟,本文通过对国外乳及乳制品风味物质的形成来源、主要特征等相关研究进行全面的论述,以期对下一步研究有所启示。
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