濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价

作者：韩耀全; 吴伟军; 何安尤; 施军; 李育森; 黄博

来源：江西农业学报, 2019, 31(08): 75-79.

DOI：10.19386/j.cnki.jxnyxb.2019.08.13

• 暗色唇鲮
• 肌肉
• 营养成分
• 品质
• 评价

采用最新国家标准规定的方法测定了野生暗色唇鲮(Semilabeo obscurus)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,并评价了其肌肉营养品质。结果显示:暗色唇鲮的肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的平均含量分别为77.95%、19.40%、0.895%和1.49%;从暗色唇鲮的肌肉中共检出17种氨基酸,氨基酸总量为81.71%,其中必需氨基酸7种(总含量28.87%),半必需氨基酸2种(总含量6.44%),非必需氨基酸8种(总含量46.40%),鲜味氨基酸6种(总含量34. 91%),支链氨基酸3种(总含量12. 67%),芳香族氨基酸2种(总含量5.46%);其必需氨基酸含量组成基本符合FAO/WTO的理想蛋白质推荐值。依据氨基酸评分和化学评分结果,暗色唇鲮肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸。其必需氨基酸指数为73.71。

• 单位
  广西壮族自治区水产科学研究院; 广西壮族自治区水牛研究所