食用菌冻干技术及其冻干产品的开发与应用

作者：陈晨; 陈勇^*

来源：食药用菌, 2023, 31(01): 28-32.

• 食用菌
• 真空冷冻干燥技术
• 冻干设备
• 产品开发

介绍食用菌真空冷冻干燥技术的原理及主要工艺流程，分析其技术优势和局限性。结合技术特点，分析食用菌冻干产品的主要门类有航空食品，保健、医药及化妆产品，即食休闲食品，预制菜品等，并从优势资源利用、细分市场开拓、产学研合作、工艺技术提升和设备改造、产品宣传推广等方面提出冻干食用菌产品开发的相关建议。