模拟花生仁仓储条件,以山苍子精油为熏蒸剂研究了山苍子精油用量、花生仁总量、花生仁水分对花生仁霉变率的影响,并对熏蒸参数进行了优化。结果表明:山苍子精油用量为180μL/L,花生仁总量为仓容的50%,花生仁水分为7.5%时防霉效果最佳,此条件下储藏20 d花生仁的霉变率为0.8%。经过山苍子精油熏蒸处理后的花生仁色泽气味、含油量、蛋白质含量等理化指标与熏蒸处理前相差不大,脂肪酸值略有上升,但各项指标均明显优于对照。
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