“新技术下的酱油不管在生产过程还是产品质量方面都要优于传统工艺生产的酱油.”凭借创新研究“发酵与代谢调控关键技术及产业化应用”项目获得2013年度国家科学技术进步奖二等奖的华南理工大学食品生物技术团队的学术带头人赵谋明教授介绍说,该核心技术也适用于啤酒、酸奶、豆瓣酱等日常大宗发酵食品,不仅解决了原来发酵产品生产过程中菌种发酵性能差、生产原料利用率低、发酵周期长、产品质量不稳定和档次低等多项技术难题,还更具营养价值和保健功能,具有非常广阔的市场前景.
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