不同外源补充对西兰花采后贮藏品质的影响

作者：普红梅; 王海丹; 杨芳; 帅良; 于丽娟; 李雪瑞; 李宏^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(10): 162-169.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.10.1412

• 西兰花
• 采后
• 外源补充
• 保鲜

为探索外源补充对采后西兰花保鲜的作用效果，本文以清水为对照，分别采用200 mg/L赤霉素（GA）、200 mg/L赤霉素（GA）+无机盐营养液、50 mg/L 6-苄基腺嘌呤（6-BA）、无机盐营养液、50 mg/L 6-苄基腺嘌呤（6-BA）+无机盐营养液等5种处理，通过对西兰花贮藏期外观（色差）、营养物质（维生素C、可溶性固形物、叶绿素、水分活度）及其他生理生化指标（质量损失率、相对电导率、丙二醛含量）的比较分析，结果表明：与CK相比，西兰花采后外源补充可以有效抑制质量损失率、延缓相对电导率和丙二醛含量的上升，抑制叶绿素降解，有利于西兰花采后保持较高的水分、维生素C含量和可溶性固形物含量。200mg/L赤霉素+无机盐营养液处理的西兰花，贮藏28d时维持最高的TSS含量（7.27%）和Vc含量（27.53mg/100g Fw），较高的叶绿素含量（5.57 mg/100 g Fw），最低的MDA(15.31 nmol/g Fw)，是5种外源补充中最好的西兰花采后保鲜方法。

• 单位
  云南省农业科学院农产品加工研究所; 贺州学院; 食品与生物工程学院