壮观链霉菌红色素的结构解析及其稳定性研究

作者：葛雯; 廖淑敏; 蔡婉瑶; 蒲佳琳; 杨乐; 张卉^*

来源：生物化工, 2023, 9(01): 46-52.

• 灵菌红素
• 稳定性
• 结构解析
• 壮观链霉菌

为探究壮观链霉菌AX-3所产生的天然红色素的应用前景，对其进行了结构解析及溶解性和稳定性研究。通过全波长扫描、红外光谱、质谱、核磁共振氢谱分析，推测该红色素为十一烷基灵菌红素。性质研究结果表明，该色素最大吸收波长为532 nm；不溶于水，易溶于四氢呋喃，溶于乙醇、乙酸乙酯、丙酮、二氯甲烷、甲醇、丙三醇；在强酸、中性和弱碱环境下稳定，在强碱环境下，随着碱性的增强，色素稳定性逐渐降低；在4～90℃热稳定性较好；光照对色素稳定性有影响，太阳光比紫外光和日光灯光的影响更大；金属离子Ca2+、Al3+、Mg2+对色素稳定性影响较小，Fe2+对色素有增色作用，Zn2+、Cu2+会降低色素的稳定性，其中Cu2+对色素稳定性影响最大；维生素C、蔗糖、柠檬酸、氯化钠、磷酸二氢钾和山梨酸钾对该色素稳定性无明显影响。

• 单位
  沈阳化工大学; 生物工程学院