酶法水解脱脂乳及其对嗜热链球菌增殖效果研究

作者：杜永新; 段玉霞; 马万平; 赵世伟; 杨子彪^*

来源：农产品加工, 2020, (04): 15-19.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.02.037

• 脱脂乳
• 嗜热链球菌
• 活菌数
• 增殖
• 研究

脱脂奶粉含有丰富的营养成分,且具有许多功能特性。采用酶解脱脂乳乳蛋白的方法对其作用进行分析,以期选用合适的中性蛋白酶对其进行水解。通过阐述乳蛋白酶解原理及工艺,对加酶量、起始pH值、反应温度、酶解时间进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验,得到酶解最佳的工艺为起始pH值6.5,加酶量180 U/m L,酶解温度55℃,酶解时间2 h。在此条件下,酶解产物促嗜热链球菌2017-a增殖效果最佳。

• 单位
  云南皇氏来思尔乳业有限公司