食品中单核细胞增生李斯特氏菌两种定量检测方法的比较

作者：马慧娟; 徐慧; 李俐俐; 刘姝; 贾涛; 李新丽; 高宏; 张厚森

来源：食品工业科技, 2018, 39(07): 263-267.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.047

• 食品
• 平板计数法
• MPN计数法
• 单核细胞增生李斯特氏菌

研究比较不同杂菌污染条件下平板计数(Plate counting)法和稀释培养计数(Most probable number counting)法检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes,LM)含量的准确性,并探讨冷藏和冷冻食品,MPN保存过程中LM的数量增长情况。采用国标法中的平板计数法和MPN计数法对不同程度人工污染杂菌的牛奶、凉拌菜和盐水鸭分别进行LM含量的检测,并用MPN计数法对冷藏(28℃)和冷冻(-20℃)条件下保存的牛奶、凉拌菜和盐水鸭进行LM含量的检测。结果表明,杂菌染菌浓度较低时(LM含量与杂菌含量比为10∶1),LM检出限较高(≥100 CFU/g(m L)),平板计数法检测LM含量的准确性较高,而杂菌染菌的初始浓度较高时(LM含量与杂菌含量比为1∶10),LM检出限较低(<100 CFU/g(m L)),MPN计数法检测LM含量的准确性较高;牛奶、凉拌菜和盐水鸭在经过不同冷藏和冷冻保存时间后LM数量对比差异有统计学意义(p<0.05),且食品中LM数量随着冷藏和冷冻保存时间的增加而增多。